官网首页 > 行业新闻 > 气室小,鸡蛋新鲜又营养

气室小,鸡蛋新鲜又营养

    来源: 作者: 发布时间:2019-08-08 Tag:

中国注册营养师 郑飞飞

很多人早餐时会吃一个煮利来国际ag鸡蛋。细心的朋友会发现,剥开蛋皮后,有的鸡蛋气室很大,有的几乎看不到气室,这是怎么回事?没有气室的是不是人造鸡蛋?

要想弄清这个问题,我们得先了解一下“真”鸡蛋的组成结构是怎样的?鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。蛋壳在鸡蛋的最外面,由碳酸钙组成,上面有成千上万个细小的孔穴。蛋壳外面还有一层蛋壳膜,鸡蛋从母鸡体内出来,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把细小的孔穴“封闭”住。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而鸡蛋内部的水也不容易散失,但蛋壳仍是鸡蛋完成呼吸作用的介质。

气室是储存气体(氧气)的一个空间,供未孵化出的小鸡呼吸用。随着贮藏时间延长,鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透,气室也就不断增大。观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说,每个鸡蛋生下来就有气室了,越新鲜就越不明显。一般来说,越新鲜的鸡蛋营养价值越高。

很多人一听到“人造鸡蛋”,立刻联想到坊间流传的“假鸡蛋”:曾有消费者把鸡蛋黄在地上反复拍打,蛋黄不但没碎,竟然像兵乓球一样有弹性,于是称买到了人造假鸡蛋。还有网友做实验,用海藻酸钠、氯化钙等原料,“造”出了假鸡蛋。事实上,鸡蛋在低温环境下保存时间过长,甚至冰冻过,就会导致蛋黄变得很硬很有弹性。母鸡如果吃太多棉籽饼之类含棉酚过高的饲料,也会让鸡蛋变成“乒乓球鸡蛋”。另外,如果母鸡的输卵管有炎症,蛋黄的弹性也会增加。到目前为止,无法通过化学合成制作出跟真鸡蛋一模一样的产品,光鸡蛋壳就很难模仿。有调查显示,所谓“人造鸡蛋”,其实是一个骗局,目的是吸引人去“拜师学艺”,学费不菲而且“关键技术”保密。目前,国外有专门做人造仿生鸡蛋的,已经上市,其主要原料是大豆蛋白提取物,作为鸡蛋的一种替代品,解决鸡蛋过敏等问题。然而,这类产品没有蛋壳,蛋白和蛋黄也没有分开,而是像蛋黄酱一样的形状。

购买鸡蛋时,建议大家首选正规超市的大品牌产品,生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋,要做到以下几点:第一,摸一摸,如果鸡蛋过于光滑,说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了,新鲜度明显下降。第二,掂一掂,同样大小的鸡蛋,手感越重说明水分蒸发得少,这样的鸡蛋就越新鲜;第三,透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。

将鸡蛋在一个盘子中打开,摊开的面积越小,说明鸡蛋越新鲜;如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄,说明鸡蛋的系带尚在,也很新鲜;如果是白煮蛋,蛋黄较居中,没有明显偏向一侧,蛋白能分离成三层,气室很小,说明是新鲜鸡蛋。不管是散装鸡蛋还是包装鸡蛋,都建议买回来冷藏保鲜,并且尽量在两周内吃完,否则鸡蛋的新鲜度会明显下降。▲

新鲜鸡蛋,几乎看不到气室。常温放置30天的鸡蛋,气室很大。


相关:

人民币11年来首破7 不是破堤而是正常涨落   人民币汇率11年来首度“破7”,引发市场空前关注。   8月5日,人民币对美元中间价报6.9225,下调229点,为2018年12月3日以来最低。当日上午,离岸、在岸人民币对美元汇率先后双双跌破“7”关口。截至16:30,在岸人民币对美元收盘报7.0352,较上一交易日跌936个基点,这也是2008年5月14日以来,官方收盘价首次“破7”。   稍早,央行回应表示,受单边主义和贸易保护主义措施等影响,今日人民币对美元汇率有所贬值。但人民币对一篮子货币继续保持稳定和强势,这是市场供求和国际汇市波动的反映。央行网站晚间挂出..

国际化加速 中国资本市场逐渐成熟   今年以来,中国资本市场对外开放动作频繁。5月份,明晟(MS? CI)扩容A股权重,MSCI新兴市场指数中国大盘A股纳入因子从5%提高至10%。6月17日,沪伦通正式启动,开创了交易所互联互通的新模式。6月21日,富时罗素宣布将A股纳入其全球股票指数体系,并于6月24日开盘时正式生效。而在陆家嘴论坛上,中国证监会主席易会满更是宣布了进一步扩大资本市场对外开放的9项措施……   由此可以看出,中国资本市场国际化步伐不断加快,在国内资本市场进一步与海外市场互联互通不断加强的背景下,越来越多的国际投资者,尤其是长..

中国建设交通强国须破解三大长期性问题   新时代社会主义现代化强国建设对交通强国提出了新的要求:在交通运输供给能力适应经济社会发展需要的基础上,中国交通要与世界各地互联互通,更加包容世界,助力人类命运共同体建设;在交通运输领域承担越来越多的国际责任,从国际规则的遵守者,向参与者和制定者转变;重视共同富裕更加幸福,为老年人群、残疾人群、贫困人群等社会弱势群体提供更加完善周到的运输服务;要比以往更加重视交通运输中的社会文明、生态文明建设;本世纪中叶四分之三以上的人民居住在城市,要更加重视城市交通建设,让人们城市生活更美好,..

构筑生态圈促进平台发展   垂直产业类平台与消费互联网行业的平台不同,它面向的用户群体决策流程复杂、需求专业化程度高,有较高的行业壁垒,平台需要专业的认知能力和资源,还需要情怀和胸怀,创造比长期以来形成的传统模式高得多的行业价值,才能逐步推进变革。   中国经济时报:近期举行的国务院常务会议确定将对平台经济实施一系列的扶持政策,这对平台特别是大宗商品电商平台会产生什么样的影响?   金文海:7月17日召开的国务院常务会议释放出一些利好信息。目前国资背景示范基地(如平台型企业)在投资决策、服务模式创新、市场化..

制造转型 有智才有其他   汉字的巧妙,在产业转型的道路上,竟然运用得如此淋漓尽致。以前我们谈中国制造,往往伴随大而不强的担忧,由此,变革中国制造,给出了许多方案,比如提升附加值的“值造”,提升品质的“质造”,以及最具热度的“智造”。   成为焦点不是没有理由,智造所蕴含的智慧含量,是制造业于“科技就是第一生产力”的现实体现,这一点永不落伍。   当然,智造谈何容易。如果说,中国制造吃透了人口红利,用薄利多销攻占全世界,取了一种差异化竞争策略。那么,中国智造,不只是内部转型的问题,还意味着全球企业站在了..